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terça-feira, 19 de abril de 2016

CURSO DE MASSAS FINAS ARTESANAIS EM MACEIÓ






Programação
Data: 02 de Julho
Local: Bistrô Mestre Cuca - 6 andar casa da indústria.
Horário: 09 as 13hs Módulo 1
              14 as 18hs Módulo 2

Carga  horária  4hrs
Curso de massa fresca sem glúten e sem lactose com técnica para fazer e vender.

·         Receitas Canelone de zucca;
·         Nhoque de espinafre;
·         Nhoque de batata doce;
·         Raviole;
·         Talharim;
·         Espaguete.
Como armazenar, embalar, congelar e secar as massas. Massas saborizadas com chocolate, azeitona, pimenta, beterraba, cenoura, espinafre. Massas coloridas e muito mais.

Carga horária  4 hrs
Curso de Massas artesanais com técnicas industriais com técnica para fazer e vender.

·         Rondele  de escarola, 4 queijos, presunto  e queijo;
·         Canelone de zucca,
·         Nhoque  de espinafre, 
·         Lasanha de limão siciliano,
·         Capelete
·         Raviole
·         Gnochi recheado
·         Talharim
·         Espaguete

Massa feita  com grano duro e integral. Como armazenar, embalar, congelar e secar as massas Massas saborizadas com chocolate, azeitona, pimenta, beterraba, cenoura, espinafre. Massas coloridas e muito mais.

Ministrante: Robson Roberto -  Famiglia Massas Finas

Contato representante: Gloriete Abs - 98836 6097

quarta-feira, 4 de março de 2015

Famiglia Massas Finas - SP em sua 4 Edição em Maceió

A FAT em parceria com a Bibliogastronomia Eventos, realiza no dia 11/04, das 9:00 às 17:00h o curso de MASSAS SEM GLÚTEN e SEM LACTOSE. Contato: ingridabs259@hotmail.com - telefones: 82 - 99609913 (Oi) e 91486470 claro + whatsapp. As inscrições deverão ser feitas até dia 2 de Abril de 2015.

Conteúdo do Curso:

Massas artesanais italianas sem glúten e sem lactose. Com o emprego de conhecidos alimentos, foi desenvolvida uma técnica na produção de massas frescas artesanais funcionais empregando diferentes farinhas e novos ingredientes. Inovar na liga da massa sem glúten e mantendo o sabor dos recheios e molhos livres de lactose, utilizar produtos orgânicos e integrais e dispensar conhecidos vilões da alimentação moderna, como os conservantes artificiais. Receitas como o Raviolone de Abóbora Japonesa com quinoa germinada e orégano fresco serão apresentadas nesta edição. Molho branco sem lactose é mais uma das várias

Massas:

Massa fresca sem glúten (massa básica)
Massa fresca com farinha de banana verde
Massa de chocolate sem glúten
Nhoque de batata doce roxa
Nhoque de rúcula
Nhoque de mandioquinha

·         Massas coloridas usando vegetais

> Beterraba
> Cenoura
> Espinafre

Massas aromatizadas e saborosas de limão siciliano, azeitona apimentadas, e muito mais mostrando uma verdadeira inovação em massas frescas zero glúten .

> Técnicas de cozimento, embalagem, e armazenamento das massas produzidas e Tempo de validade das mesmas. Raviole, talharim, canelone, espaguete, rondele, torteloni . E outros formatos

> Molhos: Molho branco sem lactose, Molho pesto com castanha do Pará, Molho de tomate orgânico com ervas frescas e Molho cremoso de espinafre.






Batata Roxa



domingo, 23 de março de 2014

Curso de Massas Artesanais Italianas sem glúten e Massas Artesanais com Técnicas Industriais



Acontece nos dias 17 e 18 de Maio de 2014 em sua 3 edição o Curso da Famiglia Massas Finas - SP, e o Chef Robson estará trazendo um novo curso de Massas artesanais italianas sem glúten e sem lactose que será no dia 17 de Maio. E no dia 18 de Maio terá o curso de Massas Artesanais com Técnicas Industriais. Então, não percam essa oportunidade de conhecimento e aprendizado. O curso será realizado na cozinha da empresa La Marquesa do chef Patissiêr Lucas Padilha, no Jardim do Horto I.


Conteúdo do curso de massas sem glúten e sem lactose:





Massas:
Massa fresca sem glúten
Massa fresca com farinha de banana verde
Massa de chocolate sem glúten
Nhoque de batata doce
Molhos:
Molho branco sem lactose
Molho pesto com castanha do Pará
Molho de tomate orgânico com ervas frescas
Molho cremoso de espinafre
Recheios:
Abóbora japonesa com quinoa germinada e orégano fresco
Couve orgânica com tofu defumado apimentado
Damasco, cream cheese de soja e amêndoas salteadas
Pasta de grão de bico, hortelã e semente de chia
Berinjela japonesa, uva passa e nozes

Aspargos frescos com azeitonas pretas e manjericão

Conteúdo do curso de massas finas italianas com técnicas industriais:





Tópicos do 1º módulo
• Preparação da massa básica • Inicio aos molhos básicos • Desenvolvimento pratico dos alunos nas seguintes massas : o Capelellte o Rondelle o Canellone o Raviolle o Gnochi recheado o Mezaluna o Massas longas e curtas (pappardele, talharim, farffale) o Cocção das massas elaboradas pelos alunos o Armazenamento das massas o Congelamentos das massas o Fichas técnicas de preparação (FTP)
Tópicos do 2º módulo
• Preparação das massas finas o Aromatizadas e enriquecidas o Limão siciliano o Canela o Chocolate o Nero di sépia o Beterraba o Cenoura o Espinafre o Pimenta calabresa o Tomate com manjericão o Salsa as Coloridas
E também será ensinado técnicas industrias com ovo em pó e conservante e tabelas nutricionais.

Parceria:






quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Curso de técnicas básicas de Gastronomia com a Chef Vanessa Bellini


Bandana by Gloriete Abs


No período de 12 a 16 de Dezembro de 2013, aconteceu o curso de técnicas básicas de gastronomia com a Chef de cozinha Vanessa La Bellini Consultoria. O curso foi bastante interessante e foi ensinado várias dicas de pratos como: Entrada, prato principal e sobremesa. E no último dia de curso uma ceia de Natal e o básico que deveria conter na mesa. O curso aconteceu no Atelier da cake Juliana Pacheco próximo a Fits.

Sobre as minhas impressões gastronômicas:

O curso de técnicas básicas gastronômicas recomendo para qualquer um, pois, nos dá o prazer de aprender várias coisas no âmbito da cozinha e melhorar o que degustamos de forma saborosa e saudável. Transformar o alimento em algo que te dá prazer é muito gratificante e o melhor quando as pessoas elogiam o que você fez com tanto amor. Então quem não fez o curso, na próxima vez faça, pois, aumenta nosso saber e fazer gastronômico.


Fotos dos pratos:
Ratatouille
Filé com queijos
Coxa e sobrecoxa de frango grelhada ao velouté escuro
Filé com molho
Entradinha de Berinjela com rúcula e tomate seco
Básico strogonoff de filé!
Supremo de frango recheado com pasta de nozes e manjericão ao molho de queijos e rosas
Salmão grelhado com manteiga clarificada,alcaparras e flores
Parpadelle integral ao molho rosê e perfume de physallis
Supremo de frango recheado com pasta de nozes e manjericão ao velouté escuro
Parpadelle integral ao sugo e tomatinhos cereja
Salmão
Saladas

Parpadelle ao molho de queijos e rosas
Face: https://www.facebook.com/vanessa.bellini.940






quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Técnicas básicas de culinária e gastronomia - Chef Vanessa Bellini - Ba



Está querendo inovar na sua casa, surpreender seus amigos, sua família???
Venha aprender com essa super chef, super dicas e receitas para arrasar nos seus eventos!!!

Público alvo: Donas de casa, curiosos por gastronomia, estudantes de gastronomia, nutrição...

ATENÇÃO SÃO VAGAS LIMITADAS!!!!






domingo, 25 de agosto de 2013

Curso Gestão de Restaurantes e Bares





3. Objetivos

3.1. Geral

 Capacitar os profissionais envolvidos com a gestão de restaurantes e bares com técnicas de gestão visando melhores resultados com a evolução a qualidade do serviço e oferta de produtos.

4. Público alvo

 Gestores de Restaurantes, Bares e Hotéis;
 Estudantes de turismo e Eventos.

5. Metodologia

 Aulas expositivas, debates e estudos de casos.

6. Estrutura Curricular

I. Administração de Materiais: Compras, Almoxarifado e Controle de Estoques – (30 horas)


Objetivos, Funções e Fundamentos. Atividades de Compra e seus Instrumentos. Gestão de Estoque: Previsão, Níveis de Controle, Custos e Avaliações e Classificações, Curva ABC, Armazenamento e Movimentação.

II. Gestão de Restaurante e Gastronomia – (30 horas)


Níveis de decisão. Noções de planejamento estratégico e conceito. Política de preços: objetivos, métodos e outras questões. Clientes: relação entre satisfação e lealdade; público-alvo e suas características. Organização operacional: divisão das praças, tipos de fluxos dos documentos administrativos; "Mise-en-place" de restaurante e mesas, atendimento ao cliente, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Conceitos básicos sobre custos, Fichas técnicas operacional, de custos e fator de correção. Interpretação e desenvolvimento de cardápios. Requisitos comportamentais e atribuições do garçom. Implementação do esforço do marketing.

III. Direito Trabalhista e Previdenciária – (30 horas)


Relação de emprego e seus sujeitos. Fundamentos de Direito Coletivo do Trabalho: Convenções Coletivas de Trabalho; Conflitos Coletivos de Trabalho (Direito de Greve); Organizações Sindicais. Fundamentos de Direito Individual do Trabalho: Contrato de Trabalho; Principais Obrigações Trabalhistas; Fundo de Garantia por Tempo de Serviço; Salário. Previdência Social. Acidentes de trabalho.

IV. Contabilidade Gerencial – (30 horas)


Lucro empresarial e variações de preços. A análise de balanços como instrumentos de avaliação do desempenho. Fundamentos de contabilidade de custos. Relações custo/volume/lucro. Utilização de informações de custos para decisão do tipo qual produto cortar. Informações contábeis para decisão especiais. Conclusões e rumo da contabilidade gerencial.

V. Controle Financeiro – (30 horas)
Tipos de controles financeiros. O fluxo de caixa como ferramenta básica. As avaliações de desempenho financeiro. Planejamento Financeiro e orçamentário. Projeções financeiras.

VI. Marketing Gastronômico – (30 horas)


O papel do marketing nas organizações e na sociedade; satisfação, valor e retenção do cliente. Pesquisa de marketing. P ambiente de marketing. O comportamento do consumidor. Segmentação do mercado. Posicionamento e diferenciação da oferta de marketing. Composto de marketing.

7. Carga horária

- 180 horas – cada módulo com 30 horas.

8. Local das aulas

- Faculdade Integrada Tiradentes - FITS

9. Período:

- Inicio das aulas 10 de Setembro de 2013.

10. Horário

- Terça e quartas-feiras das 14 às 17 horas.

11. Investimento

- R$ 270,00 (Duzentos e Setenta Reais) por módulo



 Qualquer dúvida ligar para o cel. 9128-6957 Luiz Pacionni.


domingo, 4 de agosto de 2013

PATRICIA MORYTA - CAKE DESIGNER




Ontem dia 03 de Agosto de 2013 no curso de cake designer na Casa de Culinária, tive a oportunidade de conhecer o trabalho da Cake e ministrante Patrícia Moryta, uma profissional super talentosa e cada dia mais estará conquistando espaços. Como professora pude perceber a simplicidade de sua palavras e de forma precisa e clara como passa os ensinamentos. Patricia Moryta tem um futuro  brilhante pela frente. Acredito que quem percebe isso é quem acompanha ela e aprende com ela técnicas ensinadas. Ela ministra suas aulas com materiais de excelente qualidade, e um desses materiais está incluso a empresa ArtCake. Para quem não conhece o trabalho dela, vale muito a pena participar do curso. Não deixam de aprender e deixar suas artes mais bonitas e ter seu trabalho valorizado.

                    Querendo saber mais faça o curso da Jovem Cake Designer Patrícia Moryta.







quinta-feira, 1 de agosto de 2013

CURSO FAMIGLIA MASSAS FINAS EM MACEIÓ - 2ª EDICÃO

Acontece em Maceió nos dia 2 e 3 de Novembro em Maceió a 2ª edição do curso de Massas Finas Italianas das 09 as 17:00 horas. Espaço Doce & Arte (Juliana Pacheco). Esta edição contamos com o apoio e parceria da Fits - AL e Abrasel - AL.

Informações: Ingrid Lopes Abs
e-mail: ingridabs259@hotmail.com
tel: 82 3325 4580/ 9930 3410 (tim) / 9960 9913 (oi)
Banco Santander:
Ag. 3737
C/C: 010384448 (Ingrid Lopes Abs)

Para alunos de gastronomia: 

Valor: R$ 290,00 sendo: 50% antecipado para garantir a vaga e 50% no cartão visa e master ou à  vista no dia do curso.

Para demais públicos:

Valor do curso: 350,00 reais - 50% antecipado para garantir a vaga e 50% no cartão visa e master ou à  vista no dia do curso.
Com certificado de participação e apostila.

Associado Abrasel - Al


Valor R$ 290,00

Endereço abaixo:



Conteúdo do curso:

Tema: Massas Finas
Através de uma aula pratica onde será transmitido o conteúdo teórico dentro dos tópicos:
Tópicos do 1º módulo
• Preparação da massa básica • Inicio aos molhos básicos • Desenvolvimento pratico dos alunos nas seguintes massas : o Capelellte o Rondelle o Canellone o Raviolle o Gnochi recheado o Mezaluna o Massas longas e curtas (pappardele, talharim, farffale) o Cocção das massas elaboradas pelos alunos o Armazenamento das massas o Congelamentos das massas o Fichas técnicas de preparação (FTP)
Tópicos do 2º módulo
• Preparação das massas finas o Aromatizadas e enriquecidas o Limão siciliano o Canela o Chocolate o Nero di sépia o Beterraba o Cenoura o Espinafre o Pimenta calabresa o Tomate com manjericão o Salsa as Coloridas
E também será ensinado técnicas industrias com ovo em pó e conservante e tabelas nutricionais.

Outras edições:






sábado, 29 de junho de 2013

Curso de churrasco tchê em São José do Campos - SP

Acontece em São José do Campos/ SP  o curso de Churrasco TCHÊ com o Chef Marcelo Miranda de Porto Alegre em VERSÃO BUTECO dia 13 de Julho de 2013. Local: Bravo Eventos.

Vagas: 20
Contatos: http://www.facebook.com/luizbustamante.junio
               http://www.facebook.com/chefmarcelomiranda?fref=ts
Tel: O que está no folder.


Local do curso:






Alguns cursos realizados pelo chef Marcelo Miranda





terça-feira, 11 de junho de 2013

Curso de Modelagem com Patrícia Moryta



Acontece em Maceió o curso de Modelagem com massa comestível com Patrícia Moryta, sendo duas turmas: 1ª turma dia 13/06/2013 e a 2ª turma dia 15/06/2013. Não percam.








domingo, 21 de abril de 2013

Curso Papo Cozinha

 Acontece em Porto Alegre o curso com as chefs Karina Capaverde / Grazia Fanelli / Giovana Faccin.

Façam suas inscrições e todas as informações estão contidas no folder.

"A qualificação é importante em qualquer setor".







terça-feira, 12 de março de 2013

sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

MOTIRÔ - Curso para adolescente em gastronomia em Recife




A empresa Motirô sob a responsabilidade de Andrea Hunka trás o curso para adolescentes de forma inovadora para Recife, no qual, ela se preocupa com a valorização da cultura local ligada a ideia de sustentabilidade. 


CRONOGRAMA DA I TURMA DO PROJETO MOTIRÔ

Data: Março
Módulos: I Módulo - Chocolate
II Módulo - Carnes
III Módulo - História da Alimentação( templos da Miscigenação)

O curso se propõem em inserir os participantes no universo mágico e fabuloso das artes e químicas culinárias, a proposta e desenvolver o gosto e levar aos sensações do prazer em degustar e conhecer o secreto sobre o que é ser um gourmet. Esse objetivo tem o Motirô, principalmente mostrando que se pode ser um gourmet linkado com as ideias de sustentabilidade e valorização do que é nosso - nossa cultura, nossas riquezas. A honra é nossa, o prazer será de todos em estarmos num encontro lúdico e fantástico, onde todos iremos trabalhar algumas técnicas e manejos da boa cozinha.

Os módulos acontecerão duas vezes na semana
seguindo a ordem
dia Março- numa quarta e sexta/ 15:30 à 16:30
dia Março - numa segunda e quarta/ 15:30 à 16:30
dia Março - numa segunda e quarta/ 15:30 à 16:30

Nas aulas os participantes terão direito a apostilas, certificados, kit, serviço de água mineral, refrigerantes e degustação. 
Valor: R$ 250,00( todos os 3 módulos/ 6 dias) 

As aulas serão no La Luna
R. Frederico Lundgren, 192 Imbiribeira
Roteiro:
Para quem vem no sentido Boa Viagem/centro:

Na Av. Mascarenhas de Moraes após a loja da Grilo, faz-se o retorno, voltando para Boa Viagem, logo após será visto o posto Shell, entra-se na rua ao lado do mesmo, chamada Av. Pinheiros, nessa rua segue-se até o primeiro semáforo, atravessa o mesmo e na próxima esquina a esquerda, essa rua é a Frederico Lundgren. A casa do La Luna é a de esquina( cor laranja, preto e cerâmica). 

OBS: Gostaria que caso tenham acordado e quera inscrever a sua filha, peço que retorne para esse e-mail, colocando o nome da aluna e da mãe/responsável.
Grata,
Andrea Hunka
98986568

sexta-feira, 7 de dezembro de 2012

Curso do Mário Amorim em Maceió.

Chef Mário Amorim depois de uma longa data se especializando em São Paulo, se formou em gastronomia este ano na escola Unisantos, voltará a Maceió para ministrar 3 dias de curso, em 3 módulos individuais. O curso será em parceria com escola de gastronomia na Maurício de Nassau, no qual, o coordenador é Antônio Mendes.

Módulo 1 - Culinária Oriental - dia 26/01/2013 
Módulo 2 - Harumaki - dia 27/01/2013
Módulo 3- Lámen - dia 28/01/2013


Público - alvo - Alunos de gastronomia, restaurantes, curiosos.

Valores R$ - Culinária oriental - R$ 100,00 à vista.
                   Harumaki - R$ 100,00 à vista
                   Lámen - R$ 100,00 à vista
                   Promoção - os 3 módulos - R$ 270,00 à vista.

ou no link abaixo pelo cartão:

http://credencialeventos.com.br/v2/curso-de-culinaria-oriental

Obs: é cobrado uma taxa de 10% nesse sistema on-line e nas parcelas juros.




Não percam essa oportunidade de aprender.

                                              Por Ingrid Abs