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terça-feira, 19 de julho de 2016

CARNE DE CORDEIRO

No poster de hoje vamos falar sobre carne de cordeiro. Antigamente, as ovelhas eram criadas por causa do leite e da lã; a carne era um subproduto. Hoje, em contrapartida, muitas são mantidas unicamente para produzir carne, sendo criada em pastos de grama e terras altas. 

O carneiro é o macho da ovelha, chamado de cordeiro até os 8 meses; sua carne é rosada e suave; quanto mais velho o cordeiro, mais escura é a carne e mais forte é o sabor. A maioria dos cordeiros é alimentada por grama, mas os carneiros e ovelhas que pastam em brejos gozam de prestígio especial.

No Oriente Médio e na Ásia, ovelhas traseiros largos são criadas devido ao depósito de gordura nas ancas e consideradas uma iguaria.

Dica de compra: A carne de cordeiro deve ter uma camada fina de gordura. Não é marmorizada, embora com a maturação possa adquirir bastante gordura intramuscular e externa.







Números:

1- CORTES DIANTEIROS -  pescoço, paleta.
2- CORTES DO LOMBO - Costelinha, carré, lombo, bisteca, costela e filé-mignon.
3- CORTES DO PEITO E FLANCOS - peito e flancos.
4- CORTES TRASEIROS - quarto de cordeiro, pernil e picanha.



Receita Clássica - KAFTA DE CORDEIRO






As informações desse material foi retirado do livro - O Grande Livro dos Ingredientes.

Leiam e aproveitem as dicas!!!